نسبة مردود الطهي

الخطوة 1: فهم نسبة مردود الطهي. هذه النسبة تعبر عن كفاءة تحويل المكون الخام إلى طبق مطبوخ، وتحسب بقسمة وزن الطعام المطبوخ على الوزن الخام وضرب الناتج في 100. تستخدم في المطابخ التجارية لتحديد تكلفة الحصة الواحدة وكمية المواد الخام اللازمة.

الخطوة 2: إدخال الوزن الخام (Raw Weight). أدخل وزن المكون قبل الطهي بوحدة الجرام أو الكيلوجرام. هذا الوزن يشمل القشور والعظام والأجزاء غير الصالحة للأكل التي قد تزال لاحقاً. مثال: قطعة دجاج نيئة وزنها 500 جرام.

الخطوة 3: إدخال الوزن المطبوخ (Cooked Weight). أدخل وزن الطعام بعد الطهي وبعد إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل (مثل العظام). هذا هو الوزن الفعلي الذي سيقدم للزبون. مثال: بعد طهي الدجاج وإزالة العظام، يصبح الوزن 350 جرام.